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烧干丝的做法

2020-02-21 06:25 来源:宁波养生网

烧干丝的做法 文章导读

不知道大家在生活中是否吃过烧干丝这道蔬菜,这道蔬菜一般都是用鸡汁煮出来的,所以它的味道吃起来还是比较美的,在治疗,烧干丝的时候一定要加入一些辣椒,这样才能够体现出传统的扬州菜系的味道,大多数的干丝都是用豆子制作的,因此蛋白质含量比较高,那么烧干丝的做法是什么呢?

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系,大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干。

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

做法一

大煮干丝的做法

1 白豆腐干片成约3mm厚的片,再切成5cm长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开,然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次),以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分。

2 虾米用少许温水浸泡后,加入料酒,上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳,挑去虾肠,用滚水汆烫熟,捞出备用。

3 锅内加入高汤,将干丝、虾米下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝涨胖,吸足鲜汁,然后放入豆苗,改大火再次煮滚关火。

4 将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。

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